本期导读

在湖口县，米粑不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。从炒米、磨粉到包馅、蒸制，每一道工序都蕴含着千百年来鱼米之乡的智慧结晶。这看似朴素的米粑，包裹的是鄱阳湖的馈赠，是代代相传的手艺，更是让游子念念不忘的乡味。

湖口米粑香

文/ 郑 　文

01

湖口米粑便口口相传下来

成为一种美食、一方习俗、一域文化

好友打来微信电话说，一直记得那天在湖口县城吃的米粑味道，到如今还想念着这份美味，并期待着下次再来品尝。

有朋自远方来，款待其实不必山珍海味，用地方的特色小吃就特别能抓心抓味。湖口米粑就是一道颇具江南风味的小吃，每次接待客人时，作为一道压轴菜闪亮登场，既可以当圆席菜，也是主食打牙祭。

图为湖口米粑 　源于网络

鄱阳湖在湖的出口处与长江交汇，随即融合成一江碧水向东流。湖口县恰好就在大江大湖边上，千年缠绵共生，造就了这一域江南鱼米之乡。雨水丰沛和亚热带湿润气候，非常适应水稻的种植。稻作历史十分久远，也孕育了灿烂多彩的饮食风俗，湖口米粑便口口相传下来，成为一种美食、一方习俗、一域文化。

千百年来，圆圆的米粑凝结着人们的劳作艰辛与生活创造，样式出类、品种繁多、口感细腻、颜色靓丽，有麻糍粑、柳米粑、南瓜粑、炒米粑、印粑等。颇有意思的是，不少外地客总是惊诧这里的米粑为何大多为圆状呢？原来这手掌大的圆状米粑寄寓团团圆圆之意，在美食之中融进对美好生活的祝福，吃进肚子里也意味着自己会好运多多，自然而然加深了对米粑食欲的好感与美味！

图为品种繁多的米粑 　源于网络

水稻的种植在农事安排劳作上较为辛苦，人们也懂得犒劳自己！白米饭是一日三餐的必需品，做成米粑，不仅变着花样满足口福，也是在将乡村生活过得更有意思、更有滋味！

02

每逢节庆邀请亲友吃顿米粑，热闹一下

生活的忙碌烦忧早已抛之脑后

相较而言，新收的稻谷碾出的新米，是做粑的好食材。将新米放入热锅翻炒到稍带黄色，再用石磨磨成粉，取一定量的米粉放入洗净的脸盆中，倒入接近沸点的热水，边倒水边搅拌均匀，半干湿状，再用手进行有力道的揉搓，这是最为关键的环节。用力用时较多，翻转捏堆成似一泥团，啄取鸡蛋大的粉团，用双手掌合起来绕圈揉滚成球状，再细细摊成平面状的粑皮，将菜馅放入粑皮中央，菜馅不多也不少，然后将粑皮合拢，再捏成圆形平状，轻轻地摆放在粑扎上。等制作的米粑摆满后，便将粑扎端进蒸锅里，大火加热蒸制。

图为蒸制米粑 　源于网络

大约半小时后，有香味飘出，可以用筷子尝尝是否熟透。有经验的，可以通过粑的外皮颜色来判断粑的熟度！此时，孩子们早就捧着饭碗，围着灶台，张大眼睛急急地等待！

男人揉捏粑粉，女人用心做粑。男女搭配，默契合作，才有米粑的可口美味。从村姑到村妇直至掌勺掌权，满足好味、滋养好“胃”，无疑做粑是女人展现家庭地位和持家本事的拿手好戏，这也造就了做粑这门美食巧活生生不息的生命力。每逢节日、生日，找个理由邀请亲戚朋友来吃顿米粑，热闹开心一下，把生活的忙碌烦忧早已抛之脑后！　　

图为做米粑 　源于网络

03

曾经是节日美食的米粑

现如今四季可以品尝

随着城镇化进程的加快，很多的乡亲洗脚进了城，也将米粑带进了县城。有的人开了米粑早餐店，曾经是节日的美食，现如今四季可以品尝，而且顾客盈门。一些善经营的餐馆老板，将米粑写进了菜谱，且在粑馅里掺入各种时令的菜蔬和肉类，使之荤素搭配，可口而不油腻，成为款待外地来客响当当的招牌菜。

曾接母亲来县城居住，她说老挂念着家里的菜园，过不惯城里的生活。她一生喜欢做米粑，虽然谈不上是做粑的老手，但很用心，也很开心。母亲现已经七十有余，经常从乡下老家打来电话，说要做米粑给我们吃。母亲性格大大咧咧，干活利落，粑做得比较厚实，但炒粑馅时舍得放菜油和猪油，腻嘴味重，在很大程度上弥补了米粑皮厚的微词！

图为做米粑 　源于网络

泡粉、揉粉、做粑、蒸粑……不一会儿，屋子里便溢满了米粑的美味和醇香。当这样的场景闪现在梦里眼前，不由得令我惦念起乡下的母亲，馋起米粑来了……

于是，我情不自禁地拿起电话与好友约定，下一次请他下乡去品尝母亲手工的原生态米粑啰！