在柴桑区有一家酒店，斥资两千余万元打造，拥有可容纳3000人就餐的宴会厅，曾是新人婚宴首选的婚礼主题酒店。近年来随着婚宴市场下滑与餐饮业激烈竞争，这家酒店探索出了餐饮“新模式”。

下午四点半，位于新区农贸市场旁的喜事汇婚礼主题酒店侧门飘起阵阵荤香。十余个砂锅在临时摊位上依次排开，红烧肉、卤猪蹄、香辣小黄鱼等二十余道菜品升腾着热气。二十多位居民正在排队选购，工作人员熟练地将菜肴装盒打包。曾经专供婚礼宴席的宴会厅，此刻正化身“社区中央厨房”——这场看似“放下身段”的转型，实则是酒店应对餐饮业激烈竞争的主动突围。

喜事汇婚礼主题酒店楼面经理叶水华说道：“这几年餐饮行业比较难做，市场下滑严重。没有订单店里也是闲着，这种模式卖些菜可以增加收益。有事情做员工们也能调动起积极性，大家的状态也更好。我们卖点菜最重要的就是方便周边的居民，夏天天气热，大家在厨房炒菜确实很辛苦，在这边打点菜回去，方便、省钱又省力，这是我们最初的目的。”

尽管销售火爆，但转型并非简单“降维”。面对日均500份的社区需求，酒店建立动态淘汰机制：当日销量垫底的菜品次日即刻下架，所有食材坚持当天采购，过夜菜坚决不上桌。

喜事汇婚礼主题酒店楼面经理叶水华：“菜品卖得好就继续卖，卖得不好就撤。我们会随时进行菜品调整更新，把控菜品质量。我们酒店准备长期发展这种模式，过夜菜是坚决不卖的。”

考虑到打包对菜品口感的影响，为了让宴会级的小黄鱼、红烧肉经得起15分钟的路程考验，后厨展开技术攻坚。行政总厨团队调整火候与酱汁配比，使酒店“硬菜”带得走、不变味。

喜事汇婚礼主题酒店行政总厨窦治业：“外摆菜跟酒席，还有坐在包厢里面吃的菜要求不同，我们的厨师对菜品都进行了调整，确保顾客不管选择哪种方式就餐，都能获得最好的口感。”

同时，居民在购买时可以按需购买一份或者半份，非常方便，酒店还贴心为居民提供免费水果和饮料。价格亲民的酒店滋味，正缓慢改变周边社区居民的晚餐生态。

居民张女士：“本来夏天就不想做菜，现在在家附近花不了多少钱，就能买到大酒店的好菜，拿回家吃既好吃又实惠，能买到这个菜真是方便。　”

从三千人宴席的觥筹交错，到五百份餐盒的烟火温情，喜事汇酒店的这场转型，既盘活了厨房与专业团队，更让雕花摆盘里的精致技艺，化作老街坊饭桌上的日常温暖。

（来源：柴桑区 投稿）