九江文明网讯(九江日报全媒记者 陈沽玥 文/图)在瑞昌洪一乡家家户户喜欢酿酒,用自家产的稻谷,烧自家山林的木柴,传承千年的土办法让粮食变成汩汩的清泉,散发醉人的芬芳。
一大早,柯昌贤就到了和凤翔新村,祠堂旁的厨房烧起熊熊灶火,把高高的酒甄放在炉灶上开始蒸酒。柯昌贤今年65岁,已经酿了40年的酒。“我是是祖传的手艺,我的叔叔70多了,还在酿酒呢!”
有人喝才有人酿,这里的人就爱这用新谷酿的老谷烧。每年新谷入仓,家家户户,总要留一两担新谷煮酒。“一般都留100-200斤,能做出80斤左右的酒,一年到头自己喝,留着待客,有时候还不够。”
除了上门酿酒,柯昌贤每年还要做30000斤稻谷,出12000斤老谷烧,“我们这里出去的人,每年回家都要买酒带走。”
村里的祠堂靠着墙根是一溜儿大缸,全都是村民放着发酵的酒糟。到了酿酒时节,做酒的师傅上门,家家户户把稻谷送到祠堂,按照先后顺序浸谷、煮糟。
浸过的谷子,上甄前要清水淋洗。时刻注意大锅里的水,稍有不慎,酒味带糊气,烟气,很难进口。干蒸谷子,必须时不时洒水。谷子才能吸收水份澎涨绽开,熟化。洒水这个度,一定要把握,多少,均匀。水洒多了谷糟会稀稠成饭团,发酵时不通风;少了,谷子熟得不透,发酵时水份不足。不均匀,会造成局部稀,底下永远蒸不熟了。
谷糟凉好后,拌匀酒曲,装入大缸,蒙上塑料布保温发酵。三个月后就可以蒸酒了。出酒木桶叫酒甄,腰部有一导酒孔,用小竹筒子将导出。等到浓浓的酒香弥漫开来,清清的酒液从孔洞中流出,今年的新酒就成了。
出新酒是大日子,出酒的人家就要请客吃饭。老谷烧、竹筒饭,浓浓的乡味,厚厚的亲情,抿上一口就是美美的农家岁月。
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