九江文明网讯(九江日报全媒记者 陈沽玥 文/图)在瑞昌洪一乡家家户户喜欢酿酒，用自家产的稻谷，烧自家山林的木柴，传承千年的土办法让粮食变成汩汩的清泉，散发醉人的芬芳。

　　一大早，柯昌贤就到了和凤翔新村，祠堂旁的厨房烧起熊熊灶火，把高高的酒甄放在炉灶上开始蒸酒。柯昌贤今年65岁，已经酿了40年的酒。“我是是祖传的手艺，我的叔叔70多了，还在酿酒呢!”

　　有人喝才有人酿，这里的人就爱这用新谷酿的老谷烧。每年新谷入仓，家家户户，总要留一两担新谷煮酒。“一般都留100-200斤，能做出80斤左右的酒，一年到头自己喝，留着待客，有时候还不够。”

　　除了上门酿酒，柯昌贤每年还要做30000斤稻谷，出12000斤老谷烧，“我们这里出去的人，每年回家都要买酒带走。”

　　村里的祠堂靠着墙根是一溜儿大缸，全都是村民放着发酵的酒糟。到了酿酒时节，做酒的师傅上门，家家户户把稻谷送到祠堂，按照先后顺序浸谷、煮糟。

　　浸过的谷子，上甄前要清水淋洗。时刻注意大锅里的水，稍有不慎，酒味带糊气，烟气，很难进口。干蒸谷子，必须时不时洒水。谷子才能吸收水份澎涨绽开，熟化。洒水这个度，一定要把握，多少，均匀。水洒多了谷糟会稀稠成饭团，发酵时不通风;少了，谷子熟得不透，发酵时水份不足。不均匀，会造成局部稀，底下永远蒸不熟了。

　　谷糟凉好后，拌匀酒曲，装入大缸，蒙上塑料布保温发酵。三个月后就可以蒸酒了。出酒木桶叫酒甄，腰部有一导酒孔，用小竹筒子将导出。等到浓浓的酒香弥漫开来，清清的酒液从孔洞中流出，今年的新酒就成了。

　　出新酒是大日子，出酒的人家就要请客吃饭。老谷烧、竹筒饭，浓浓的乡味，厚厚的亲情，抿上一口就是美美的农家岁月。